Spaghetti alla Nerano! Een romige droom van courgette en kaas met een vleugje zeelucht

Als kenner van Italiaanse keuken weet ik dat elke regio zijn eigen culinaire juweelen heeft. Van de hartige ragùs in Bologna tot de delicate zeevruchtengerechten in Venetië, Italië biedt een smaakpalet dat je altijd zal verrassen. Vandaag willen we echter onze aandacht richten op een specifieke specialiteit uit het schilderachtige Salerno aan de Amalfikust: Spaghetti alla Nerano.

Deze pasta is een ode aan de eenvoudige elegantie van de Campane keuken. Het bereidt zich voor met slechts een handvol ingrediënten, maar het eindresultaat is echt iets bijzonders. De basis van Spaghetti alla Nerano is natuurlijk spaghetti – al dente gekookt, zodat ze een aangename beet behouden.

De magie van Spaghetti alla Nerano ligt echter in de manier waarop deze ingrediënten samenkomen. De courgette wordt eerst dun gesneden en zachtjes gebakken tot ze bijna doorzichtig is en een lichtzoete smaak heeft. Vervolgens worden de gebakken courgettes gemengd met geraspte Provolone del Monaco, die smelt tot een romige saus.

Een subtiele toets van basilicum wordt toegevoegd voor een frisse tegenhanger aan de zoetheid van de courgette en de rijke kaas. Deze heerlijke saus wordt dan over de al dente spaghetti gegoten, waardoor een perfect harmonieus gerecht ontstaat.

De Spaghetti alla Nerano is meer dan alleen maar pasta met groenten. Het is een echte smaakervaring die je terugbrengt naar de zonnige stranden van Salerno. De zachte courgette, de romige Provolone del Monaco en de frisse basilicum combineren tot een explosie van smaken in je mond.

Een beetje geschiedenis:

De oorsprong van Spaghetti alla Nerano ligt in het kleine dorpje Nerano, gelegen aan de Amalfikust. Volgens de lokale legende werd het gerecht voor het eerst bereid in de jaren ‘50 door de visser Enzo D’Esposito. Hij wilde een origineel gerecht creëren met behulp van de overvloedige courgette die hij uit zijn eigen tuin oogstte.

Enzo experimenteerde met verschillende ingrediënten en kwam uiteindelijk op het idee om geraspte Provolone del Monaco toe te voegen aan de gebakken courgette. Het resultaat was zo lekker dat het snel populair werd in Nerano en later de rest van Italië veroverde.

Spaghetti alla Nerano vandaag:

Spaghetti alla Nerano is nu een belangrijk gerecht op de menu’s van vele restaurants langs de Amalfikust.

Het gerecht wordt vaak als voorgerecht gegeten, maar kan ook als hoofdgerecht genoten worden.

Tips voor het maken van Spaghetti alla Nerano thuis:

• Gebruik verse courgette en geraspte Provolone del Monaco kaas voor het beste resultaat.

• Bak de courgette zachtjes tot ze licht gegolden zijn.

• Voeg de kaas pas toe als de courgette bijna gaar is, zodat hij smelt zonder aan te branden.

• Serveer de Spaghetti alla Nerano direct nadat je de saus erover hebt gedaan, zodat de pasta warm en romig blijft.

Met een beetje oefening kun je deze heerlijke pasta thuis bereiden en genieten van de smaken van de Italiaanse kust. Buon appetito!